Jesień to w gastronomii jeden z najciekawszych momentów w roku. Dla mnie – jako Szefa Kuchni odpowiadającego za menu w ponad 40 restauracjach Sodexo – to czas, kiedy szczególnie intensywnie pracuję nad połączeniem sezonowości, funkcjonalności i smaku.
Dlatego z dużą przyjemnością wziąłem udział w tworzeniu najnowszej broszury kulinarnej Unilever Food Solutions – materiału, który nie tylko pokazuje, co jest „na czasie” w branży, ale przede wszystkim inspiruje do działania. Znajdziecie w nim pomysły szefów kuchni z całej Polski, a wśród nich – moje autorskie przepisy, które pokazują, że klasyka może iść w parze z nowoczesnością.
Tradycja w nowym wydaniu – moje podejście do przepisów
Zawsze powtarzam, że kuchnia to miejsce spotkania tradycji z nowoczesnością. W broszurze znajdziecie kilka dań, które są dla mnie tego najlepszym przykładem:
- Sałatka śledziowa z assiette z buraka i sosem holenderskim – danie balansujące między klasyką a nową formą podania,
- Żurkowe risotto z białą kiełbasą i jajkiem – reinterpretacja znanych smaków w lekkiej, zaskakującej wersji,
- Wege „golonka” z kalafiora z puree chrzanowym i demi-glace z musztardą – coś dla fanów comfort foodu, którzy szukają alternatywy roślinnej.
Wszystkie przepisy przygotowałem z myślą o tym, by były łatwe do wdrożenia w codziennej pracy kucharzy, ale też inspirowały do własnych interpretacji. Produkty Unilever Food Solutions świetnie wpisują się w to podejście – dają możliwości, nie narzucając formy.
Partnerstwo, które inspiruje
Współpraca z Unilever Food Solutions to nie tylko możliwość podzielenia się własnymi pomysłami, ale przede wszystkim realne wsparcie dla innych kucharzy i szefów kuchni – od konceptów i trendów, przez gotowe receptury, aż po codzienną praktykę.
Wierzę, że gastronomia potrzebuje dziś odpowiedzialnych, przemyślanych rozwiązań, które łączą jakość z efektywnością. Dlatego tak ważne są dla mnie wartości, które reprezentuje EAT by Sodexo – szacunek do produktu, prostota, sezonowość i funkcjonalność.
Cieszę się, że dzięki tej publikacji mogliśmy pokazać, że gotowanie może być i inspirujące, i praktyczne. Zachęcam do pobrania broszury i czerpania z niej pomysłów do własnej pracy – zarówno w kuchniach restauracyjnych, jak i firmowych.
